編輯：牛肉批發(fā) 時間：2024-12-02 09:10:57
平常我們在買牛肉的時候希望買到新鮮的，做出來的食物也好吃，鮮牛肉和冷凍牛肉在肉質(zhì)方面是沒有問題的，在口感上還是有些區(qū)別的。
剛屠宰出來的鮮牛肉上面帶著熱氣，這種是鮮牛肉，如果喜歡這樣的鮮牛肉就要趕早采購了，去的晚了可能就沒有這種鮮度了。放置一段時間之后就是冷鮮牛肉了，基本上在屠宰后的16小時-24小時，溫度控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環(huán)境中，肉質(zhì)松軟、水分多、肉湯透明，肉味鮮美。
凍肉也是市場上供應(yīng)比較多的，一般是在-28℃以下的冷庫冷凍，使其中心溫度低于-15℃，保存的時間比較長，整體肉質(zhì)和鮮牛肉相比差別并不是很大，但也不宜儲存時間太長，低溫環(huán)境下只能抑制微生物的生長和繁殖，也要在規(guī)定時間內(nèi)吃完。
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